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【古井烧鹅】人间至味是清欢,味至浓时有“匠心”

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【古井烧鹅】人间至味是清欢,味至浓时有“匠心”

发布日期:2022-03-24 作者: 点击:

广东沿海,是岭南文化的发源地。这里不仅有肥沃的平原和鱼盐之利,还有深厚的经济基础,让岭南文化逐渐发展成熟。无论是在南禅、心学等学术思想文化,还是岭南建筑美学,抑或岭南美食,都将这一地区人们的性格与人文思想表露无遗。


古井烧鹅选用


如果说建筑是岭南文化含蓄的一种表达方式,那么岭南美食必然是张扬的代表。烧鹅,是粤菜中必不可少的经典菜品,从宫廷到市井,经过数百年的传承与创新,广府人对于美食的执着与智慧,都被融入这道传统名菜中。


古井烧鹅选用


北有烤鸭,南有烧鹅。一提到烧鹅,多数人会想起广东江门,色泽枣红、皮香肉滑的古井烧鹅,古井烧鹅已发展成为侨乡五邑地区的美食。


古井烧鹅选用


美丽的传说为古井烧鹅增添传奇的色彩,但古井烧鹅的魅力是扎根在色、香、味中的独特元素与其古色古香的制作方法。古井恒益三哥告诉球王会,正宗的古井烧鹅要选用五十到六十天的妙龄鹅,再经过桂心陈皮的湿料一边烧一边补充水分,让烧鹅的口感脆而不干。


古井烧鹅制作



而在柴火的选择上,古井烧鹅采用的是岭南的荔枝木,这种木柴需要自然风干两年,让油脂与水分自然流失。然后放进传统的泥炉中以150—180℃恒温烧制,不给烧鹅带来烟味,并让鹅只色泽透亮且带有荔枝木清香。


古井烧鹅选用


粤菜是中华美食的精细化代表,复杂的烹饪技巧、对于品质的苛刻的追求,都让岭南文化里的匠心精神发挥到极致。


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