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【喜讯】“古井烧鹅”入选省级非遗项目,荣登《珠江新闻》!

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【喜讯】“古井烧鹅”入选省级非遗项目,荣登《珠江新闻》!

发布日期:2022-05-27 作者: 点击:

新会古井烧鹅

日前,广东省人民政府发布了《关于公布广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》,我市非遗项目“新会古井烧鹅制作技艺”在列!


新会古井烧鹅


新会古井烧鹅


吕日新生于1965年,古井恒益烧鹅第三代传承人,吕日新1981年起在“恒益”师从父亲吕柏(市级非遗传承人)学习古井烧鹅制作技艺。2013年被江门市新会区人社局评为“中级技艺师”、2016年、2017年、2018年连续三年被广东烹饪协会烧腊专业委员会聘任为广东烧腊大赛评委、2020年被广东烹饪协会烧腊专业委员会聘任为首届理事、2021年3月入选第四批新会区级非物质文化遗产代表性项目(古井烧鹅)代表性传承人名单。


新会古井烧鹅


北方人钟情于烤鸭

南方人则偏爱烧鹅

在广东江门

色泽枣红、皮香肉滑的古井烧鹅

已发展成为侨乡五邑地区地标式美食

且烧鹅品牌经济价值有明显上升趋

除了满足当地的市场供应之外

每日还吸引不少外地食客前去帮衬和品尝

甚至通过顺丰空运成为了全国各地家庭餐桌上的一道硬菜


新会古井烧鹅


手艺传承


700多年前,新会崖门海战后,相传南宋的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村,开了一间烧鹅店,凭着烧鹅的高超手艺,把烧鹅烧得色香味全,很快便名扬远近。后来御厨的女儿嫁到银洲湖东岸的古井镇,把烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起,并代代相传到今天。


新会古井烧鹅


古井恒益烧鹅


古井恒益烧鹅的制作对原材料的要求十分高,只选取50-60天的乌鬃鹅,并且恒益拥有自己的乌鬃鹅生态养殖场,从源头上保证烧鹅品质!


新会古井烧鹅


其次是讲究燃料。古井恒益烧鹅的烧制必用明火,用柴一定要用风干一年以上的荔枝木,荔枝木耐火、少烟、少树脂,这样在整个制作过程中,对烧鹅炉保持恒温,又不给烧鹅带来烟味,以使成品色泽透亮并带有荔枝木的清香,起到特殊作用。当然,如何掌握火候,保证色香味俱佳,则要靠师傅的经验。


新会古井烧鹅


后还要用特殊烤制酱料。用芝麻油、李锦记锦珍生抽、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新会陈皮,还有不向外传的独门秘方,按不同的比例调配成烤制酱料。


新会古井烧鹅

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相关标签:新会古井烧鹅,古井烧鹅制作,古井烧鹅工艺

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